축산식품전문기업 선진(총괄사장 이범권)이 한국관광대학교와 손잡고 미래 식품·외식산업을 이끌 인재 육성에 나섭니다.

선진은 지난 24일 경기도 이천 한국관광대학교에서 대학 및 산학협력단과 산학협력 업무협약(MOU)을 체결했다고 밝혔습니다. 이천에 본사를 둔 선진이 축산식품 현장에서 축적한 경험과 한국관광대학교의 조리교육·연구 역량을 연계하는 것이 이번 협약의 핵심입니다.

양측은 앞으로 선진포크한돈과 선진의 식자재 제품을 활용한 메뉴 및 조리법 공동 연구를 비롯해 정규수업과 연계한 조리실습, 재학생 대상 '선진포크한돈 요리 경진대회' 등을 추진할 예정입니다.

특히 한국관광대학교 호텔조리과 교수진과 학생들이 직접 참여해 돼지고기를 비롯한 식재료의 특성을 살린 다양한 메뉴와 조리법을 연구·개발한다는 계획입니다.

산학협력의 범위는 학생 교육에만 머물지 않습니다. 교수진과 현직 셰프 등 외식 전문가들과의 교류를 확대하고, 선진 임직원과 외식업 관계자를 대상으로 돼지고기 구이 상차림과 소스·양념 등에 대한 조리교육도 진행할 예정입니다. 이를 통해 양측이 보유한 식품·외식 분야의 경험과 전문성을 교육과 산업 현장에서 공유한다는 구상입니다.

선진 식육유통BU 이경호 BU장은 "식품산업의 지속적인 성장을 위해서는 좋은 제품을 만드는 것뿐만 아니라 식재료를 이해하고 새로운 가치를 만들어갈 인재를 함께 키워가는 과정도 중요하다"며 "이번 협약을 통해 선진이 축산식품 현장에서 쌓아온 경험을 지역의 미래 인재들과 나누고, 학생들의 새로운 아이디어가 식품·외식산업의 발전으로 이어질 수 있도록 한국관광대학교와 지속적으로 협력해 나가겠다"고 말했습니다.

한편, 이번 연구와 실습에 활용되는 '선진포크한돈'은 종돈부터 사료, 사육, 가공·유통까지 이어지는 선진의 축산 밸류체인을 기반으로 생산되는 돼지고기 브랜드입니다.

선진에 따르면 최근 선진포크한돈 목심은 국제식음료품평원(ITI) 평가에서 신선육 부문 최초로 최고 등급인 '3스타'를 획득했습니다.

이근선 기자(pigpeople100@gmail.com)