'녹차'서 찾은 유산균, 육제품 유해곰팡이 성장 억제 효과 확인

농촌진흥청이 육가공품의 안전성을 위협하는 곰팡이 문제를 해결할 유산균을 찾아냈습니다. 농촌진흥청(청장 권재한)은 녹차에서 분리한 ‘락티플란티바실러스 플란타룸(L. plantarum) 지(G)2 유산균(이하 G2 유산균)’을 발효 생햄에 적용한 결과, 유해 곰팡이 성장 억제 효과가 탁월했다고 최근 밝혔습니다. 발효 생햄·소시지 같은 육가공품은 높은 습도와 긴 숙성 기간으로 인해 유해 곰팡이가 자라기 쉬운 환경에 노출돼 있습니다. 육가공품에 곰팡이가 생기면 모두 폐기 처분해야 하는데, 곰팡이 종류와 숙성실 규모에 따라 최대 수억 원 상당에 이르는 경제적 손실을 볼 수도 있습니다. 국립축산과학원 연구진은 발효 생햄의 유해 곰팡이 억제에 이용할 수 있는 항균 유산균을 확보하기 위해 녹차, 한우, 과일, 발효 생햄 등 국내 다양한 식품에서 105종의 유산균을 분리했습니다. 이들 중 녹차에서 분리한 G2 유산균이 식중독을 유발할 수 있는 세균(5종)뿐만 아니라 곰팡이(6종) 등의 성장을 억제하는 것을 발견했습니다. 실제 유전자 분석 결과 G2 유산균 내 항균물질 관련 유전자를 가지고 있는 것도 확인했습니다. 이후 연구에서 G2 유산균은 유산균이 성장하기 어려운 환경(고

• 관리자
• 2024-12-11 21:38