잘못된 상식이 당신의 건강한 삶을 방해하는 경우가 있습니다. 그동안 돼지기름(lard, 이하 라드)은 심장병과 같은 부정적인 이미지로 인기를 끌지 못했습니다. 그러나 근래 알튼 브라운(Alton Brown)을 비롯한 유명 셰프들은 라드를 좋은 식품 재료로 칭송하고, 팔레오 다이어트 전문가들은 라드에 대한 새로운 이야기를 전하고 있습니다. 

지방은 면역을 높이고 뇌 기능을 지원하는 건강한 식단의 핵심 구성 요소입니다. 올바른 식단은 올바른 지방을 선택하는 것과 같습니다. 가공식품의 트랜스 지방은 심혈관계에 문제를 일으키고, 식물성 지방에 많은 오메가6를 필요 이상 먹게 되면 체내 염증이 생기는 원인이 될 수 있습니다.

일반적으로 좋은 지방이라고 하면 아보카도, 올리브, 목초 사육 버터, 코코넛, 생선 등을 들 수 있습니다. 이제 좋은 지방 목록에 라드를 추가해야 할 것으로 보입니다.

BBC는 2018년 세계에서 가장 영양가가 높은 100가지 식품을 발표했습니다. 라드는 100가지 식품 목록에서 당당히 8위를 차지했습니다. 이는 66위를 차지한 고등어나 62위 파프리카, 61위 빨간 토마토 보다 훨씬 높은 점수를 받은 것입니다. 

BBC는 라드는 비타민 B와 미네랄의 좋은 공급원으로, 양고기나 쇠고기 지방보다 포화 지방이 적고 불포화지수가 높아 혈관 건강에 좋다고 설명하고 있습니다. 

라드는 건강에 다양한 이점을 제공하는 식품입니다.

라드는 비타민 D의 최고 공급원 중 하나입니다. 체내 비타민 D를 유지하는 것은 우울증을 감소시키고 면역 및 장기적인 건강에 영향을 미칩니다. 특히 뼈 건강을 위한 필수 영양소입니다. 하루 20~30분의 햇빛 노출로 신체는 비타민 D를 하루 100~200IU 섭취하는데 비해 라드는 1테이블스푼당 약 1000IU의 비타민 D가 포함되어 있습니다.

돼지 지방은 발연점이 높습니다. 이는 발연점이 낮은 다른 오일보다 훨씬 건강하고 암 위험이 적다는 것을 의미합니다.

라드는 단일불포화지방산이 올리브 다음으로 많은 지방입니다. 단일불포화지방은 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 라드의 주요 단일불포화 지방산인 올레인산은 암을 예방하는 도움을 줍니다.

라드에는 콜린이 함유되어 있습니다. 콜린을 적게 섭취하면 심장병과 알츠하이머, 간에 문제를 일으킬 수도 있습니다. 최근 미국 코넬대 연구진은 임신한 여성이 콜린 섭취를 늘리면 취학 연령까지 자녀의 주의력과 기억력 향상에 도움이 된다고 연구 결과를 밝혔습니다. 

무엇보다 라드는 맛있습니다. 라드는 버터의 약 3분의 1로 현저히 적은 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 훌륭한 버터 대체품이 될 수 있습니다.

이근선 기자(pigpeople100@gmail.com)