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들어는 봤나? 먹어는 봤나? '돈갈비탕'

영양탕을 돼지갈비로 재해석한 메뉴...2019 청년한식당 국산 식재료 지원사업에서 우수상 수상

농림축산식품부(이하 ‘농식품부’)와 한식진흥원(이하 ‘진흥원’)은 2019년도 청년한식당 국산 식재료 지원사업의 우수작을 지난 5일 선정·발표한 가운데 국내산 돼지 식재료를 이용한 '돈갈비탕'이 상을 받아 관심을 모았습니다. 

 

 

'돈갈비탕'은 영양탕을 돼지갈비 부위로 재해석해 개발한 메뉴입니다. 서울 마포구에 위치한 '조식당'이 이번 ‘청년 한식당 국산식재료 지원사업’에 선보여 수상을 한 것입니다. 

 

 

조식당의 조용선 대표는 수상소감에서 "전통 조리법을 기본으로 현대화한 요리를 계속해 나갈 것이다"며, "80세까지 현역에서 한식을 요리하고 싶다"고 말했습니다. 

 

‘청년 한식당 국산식재료 지원사업’은 창업 초기 한식당들의 경쟁력을 높이고, 국산 식재료의 사용을 확대하고자 농식품부와 진흥원이 추진한 사업으로 올해로 2년차를 맞고 있습니다. 

 

 

평가회 결과 최우수상은 ‘서울 떡갈비’(독립식당베지앙술래잡기양조장, 서울 동대문)가 차지했으며, 우수상은 ‘돈갈비탕’(조식당)을 비롯해 ’보리쌈장을 곁들인 연저육과 구운 한국식 야채‘(반기다, 서울 종로), ‘콩된장 구포 국수‘’(부농배켱, 부산 진구) 등이 선정되었습니다. 

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