축산식품전문기업 선진이 프리미엄 숙성육 브랜드 ‘더벨벳(The Velvet)’을 공식 출시하고, 서울 강동구에 위치한 선진 홍보관 ‘#오름’에서 신제품 론칭 행사를 진행했습니다.

선진은 이번 행사에서 ‘숙성의 공식을 완성하다’라는 더벨벳의 개발 철학을 중심으로 제품 콘셉트와 시장 전략, 연구 데이터, 생산·품질관리 시스템 등을 소개했습니다. 행사 프로그램은 마케팅솔루션팀의 제품·전략 발표를 시작으로 R&D팀의 연구 데이터 공유, 품질기획팀의 생산 및 품질관리 시스템 설명, 더벨벳 브랜드 영상 상영, 제품 시식 순으로 구성됐습니다.

더벨벳은 숙성에 최적인 육색과 마블링, 지방 함량 기준을 정립하고 이를 원육 선별 기준으로 적용해 풍미의 기반을 강화했다고 설명했습니다. 또한 초기 미생물 수를 철저히 관리해 숙성 과정의 안정성과 완성도를 함께 높였다는 점을 강조했습니다.

제품의 핵심으로는 ‘GustoWave’ 숙성 공법을 제시했습니다. Gusto(맛)와 Wave(파동)를 결합한 명칭의 이 공법은 아미노산 등 맛 성분을 활성화해 풍미를 극대화하는 기술로, 선진은 일반 숙성육 대비 감칠맛이 최대 약 2배까지 상승한다고 밝혔습니다. 숙성 환경 전반을 정밀하게 제어해 맛의 깊이는 물론 부드러운 식감까지 끌어올린 것이 특징이라는 설명입니다.

유통과 품질관리 체계도 차별화 요소로 내세웠습니다. 더벨벳은 전용 숙성 공간에서 온·습도와 공기 흐름까지 정밀하게 관리되며, 숙성 직후의 감칠맛과 신선도를 유지할 수 있도록 콜드체인 기반의 독립 유통망을 통해 공급됩니다. 아울러 매장별 숙성 환경에 맞춘 컨설팅과 관리 기준을 함께 제공해 조리 현장에서도 제품 품질이 일관되게 구현되도록 설계했다고 선진은 전했습니다.

이날 행사에서는 더벨벳의 개발 과정을 담은 선진 유튜브 채널 영상이 상영됐고, 시식회를 통해 참석자들은 제품의 식감과 풍미를 직접 경험했습니다. 행사 참석자들은 “숙성육을 감각적인 표현이 아닌 데이터와 수치로 설명하는 방식이 인상적이었다”는 반응을 보였다고 선진은 전했습니다.

선진 이경호 식육유통BU장은 “더벨벳은 선진이 축적해온 연구 데이터와 기술력을 집약해 탄생한 숙성육”이라며 “차별화된 품질 기준을 바탕으로 프리미엄 돼지고기 시장에서 경쟁력을 강화해 나가겠다”고 밝혔습니다.

이근선 기자(pigpeople100@gmail.com)